Carbonara di Carciofi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 Tuorli
6 Carciofi
Aglio
Timo
Pepe
1 Bicchiere di Vino Bianco
150 g di Parmigiano Reggiano
150 g di Pecorino
PREPARAZIONE
Dopo un’accurata pulizia, tagliate i Carciofi a spicchi.
Contemporaneamente, scaldate in un’ampia padella un Cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva accompagnandolo con uno spicchio d’Aglio e del Timo.
Una volta che l’Olio si sarà scaldato, aggiungete i Carciofi e sfumate con del Vino Bianco. Coprite tutto e lasciare brasare per un paio di minuti.
Preparate a questo punto la base della Salsa Carbonara, mischiando i Tuorli con Formaggi, Pepe e Sale.
Avendo raggiunto il grado di cottura degli Spaghetti desiderato, scolateli ed aggiungeteli alla Salsa Carbonara.
Aggiungete adesso i Carciofi e, se la ricetta dovesse risultare troppo asciutta, bagnate con dell’acqua di cottura.
Spolverate i Piatti con il Timo e servire immediatamente.
Controfiletto alle verdure grigliate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 Controfiletti di Manzo spessi circa 4 cm
1 spicchio d’Aglio
1 rametto di Rosmarino
2 rametti di Timo
1 Limone
4 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva (per l’Emulsione)
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva (per Condire)
Sale
Pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Ponete in una ciotola Rosmarino, Timo, della Scorza grattugiata di Limone ed un po’ di Pepe.
Utilizzate il trito aromatico appena preparato per insaporire la Carne. Dopodiché, adagiatela su di un piatto, copritela e lasciatela aromatizzare per bene per almeno 30 minuti.
Affettate l’Aglio e mettetelo in una ciotola, assieme all’Olio, del Succo di Limone ed emulsionate.
Scaldate la griglia a fuoco vivace. Quando è molto calda, cuocete la carne per circa 3 minuti per lato, di modo che diventi dorata all’esterno ma rimanga tenera e rossa all’interno. Si consiglia di adoperare una paletta piatta per girarla.
A cottura ultimata, appoggiate la Carne su di un piatto, Salatela, Pepatela e copritela con carta di alluminio per 1 minuto. A questo punto, tagliatela a fette, condite tutto con un filo di Olio e servite con accompagnamento di Verdure Grigliate.
Gnocchi con Salsa Tartufata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g Gnocchi di Patate
2 Cucchiai di Salsa di Tartufo
1 noce di burro
Parmigiano Reggiano (a piacere)
PREPARAZIONE
Dopo aver portato ad ebollizione l’acqua salata, fate bollire gli Gnocchi per 3-4 minuti, giusto il tempo necessario affinché salgano a galla. Sincerativi di tenere da parte sempre qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Prendete una padella piuttosto larga, fate sciogliere il Burro e aggiungete, successivamente, la Salsa di Tartufo.
A cottura ultimata degli Gnocchi, fateli saltare nella padella contenente burro e salsa di Tartufo, spolverando la ricetta con Parmigiano Reggiano.
Se gli Gnocchi sembrano troppo asciutti, aggiungere l’acqua di cottura accantonata precedentemente.
Quindi, amalgamate delicatamente e servite il piatto ben caldo.
Pizza del Contado
INGREDIENTI
Mozzarella Fior di Latte
Scamorza Affumicata
Pomodori Ciliegino Semisecchi
Pomodorini Ciliegino Freschi
Olive Taggiasche
Crema di Carciofi
Salsiccia di Manzo
Prezzemolo
Basilico
PREPARAZIONE
La Pizza viene infornata con la sola base di Crema di Carciofi con sopra la Salsiccia di Manzo fatta a pezzettoni.
La Mozzarella e la Scamorza Affumicata vengono aggiunte 1 minuto prima della fine della Cottura, insieme ai Pomodorini Ciliegino Semisecchi, ai Pomodorini Ciliegino Freschi e alle Olive Taggiasche.
Il Prezzemolo ed il Basilico vanno aggiunti a crudo, fuori cottura, per lasciare i sapori intensi e inalterati.
Polenta ai Funghi Porcini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di Farina per Polenta Istantanea
1 Litro d’Acqua
Sale
400 g Funghi Porcini
1 Spicchio d’Aglio
Olio Extra Vergine di Oliva
1 Porro
Brodo Vegetale
Pepe
Prezzemolo
PREPARAZIONE
Pulite e tagliate finemente il Porro.
Fatelo soffriggere in una padella con dell’Olio Extra Vergine di Oliva. Poi, aggiungete il litro d’Acqua, Salate e portate ad ebollizione.
Nel frattempo, aprite una confezione di Funghi Porcini tagliati trifolati e saltateli velocemente in padella.
Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina nella pentola, mescolando continuamente, per non formare grumi.
Quando la Polenta avrà raggiunto una consistenza ormai solida, non rimarrà che impiattarla, guarnirla con i Funghi Porcini, servirla con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e di Prezzemolo fresco.
Spaghetti Alici e Pomodorino Datterino Giallo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di Spaghetti
16 filetti di alici
16 pomodorini datterini gialli
Prezzemolo qb
Aglio
Olio Extra Vergine di Oliva
PREPARAZIONE
Fate soffriggere in una padella Aglio ed Olio Extra Vergine di Oliva. Tagliuzzate e fate sciogliere le Alici nella padella durante la cottura a fiamma media.
Aggiungete i Pomodorini Gialli Datterini e del Prezzemolo tritato. Lasciare cuocere.
Dopo aver portato l’acqua ad ebollizione, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo.
Mantecate ed impiattate, arricchendo il piatto con la base di sugo della padella, e guarnendolo con dei ritagli di Alici e foglioline di Prezzemolo fresco.